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焼酎の造り方
乙類焼酎とは、酒税法による分類で米・麦の一次もろみに原料となる穀物を加え、二次もろみを発酵させたものを単式蒸留機で製造したものです。
またこの乙類焼酎は、二次もろみに使用する穀物の名称が焼酎名となるので、芋を蒸煮したものを二次もろみに使うと「いも焼酎」になります。
二次もろみの段階で原料を加えるため、素材独特の風味が残され独特な味わいを持ちます。
さらに貯蔵の段階で、甕（かめ）に入れ土中に埋める方法がありますが、伝統的な蔵元で行われることが多いようです。
焼酎の製造工程を、製麹（せいきく）から製品化まで説明します。
「焼酎の製造工程」詳細はこちら
微生物の相乗効果が、うまい焼酎の下地をつくる。
「酵母菌（こうぼきん）について」詳細はこちら
昔ながらの味わいを守る単式蒸留機(たんしきじょうりゅうき)
大量生産を可能にした連続式蒸留機（れんぞくしきじょうりゅうき）
「蒸留方法その１」詳細はこちら
「くせがなく飲みやすい」焼酎に変えた減圧蒸留という蒸留方法なんです。
「蒸留方法その２」詳細はこちら
原料の香りを十分に残す昔ながらの方法それが「常圧蒸留」なんです。
「蒸留方法その３」詳細はこちら
うまい焼酎造りには、良質の水が欠かせないのです。
「水の役割について」詳細はこちら
蒸留のどこを取るか、ろ過の程度も焼酎の特徴のひとつなのです。
「原酒・初留取り・無ろ過について」詳細はこちら
貯蔵方法と貯蔵年数の違いが口当たりや香りに反映します。
「貯蔵方法と貯蔵年数」詳細はこちら
ブレンダーによって、原酒が風味豊かな焼酎に変わります。
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