蒸留方法その２
「くせがなく飲みやすい」焼酎に変えた減圧蒸留という蒸留方法なんです。
単式蒸留方式には、「常圧蒸留」（じょうあつじょうりゅう）と「減圧蒸留」（げんあつじょうりゅう）があります。
「常圧蒸留」は、特に特殊なことをしないで、大気圧のままで蒸留する手法です。
「減圧蒸留」とは…、
地上の平均気圧は１気圧で、このとき水は１００℃で沸騰します。
ところが、気圧が下がると沸騰する温度も下がるのです。
これを利用したのが「減圧蒸留」です。
常圧蒸留で醪（もろみ）は９０℃位で沸騰しますが、蒸留器内を真空にして気圧を下げると沸騰する温度も下がり、５０℃ぐらいで醪（もろみ）を沸騰させることができます。
最大の特徴は低温で沸騰させるため、醪（もろみ）のやわらかな香りがそのまま生かせるということです。
雑味成分が少なく、クセのない軽やかな味わいに仕上がります。
かつて焼酎といえば、強いクセのある独特の風味が特徴でしたが、減圧蒸留の登場で焼酎のイメージが一新させられたともいえます。
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